Für 4 Personen

Zutaten:

Sommersalat

• 2 Eier,
• 2 Orangen
• 2 Kopfsalate
• 2 EL Tomatenketchup
• 150 g Naturjoghurt (1,5% Fett)
• 2 EL flüssige Schlagsahne
• Jodsalz, weißer Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL gehackte frische Petersilie
• 2 EL gehackte Walnüsse

Ofenkartoffeln

• 8 große Kartoffeln
• 300 g Saure Sahne (10% Fett)
• ½ Bund frisch gehackter Kerbel
• ½ Bund Schnittlauch in Röllchen geschnitten
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• Jodsalz

Zubereitung:

Kartoffeln gründlich waschen und 12 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen und jede Kartoffel einzeln in Alufolie wickeln. Die Kartoffeln im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen. Saure Sahne aufrühren, die Kräuter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, kühl stellen. Eier ca. 8-10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und schälen. Die Orangen schälen und die Orangenspalten filettieren. Dabei den abtropfenden Saft auffangen. Die äußeren Blätter der Kopfsalate entfernen – nur das Herz soll jeweils ganz bleiben. Dieses in der Mitte durchschneiden, gut waschen und trocken schleudern. Tomatenketchup, Joghurt und Schlagsahne verrühren und den abgetropften Orangensaft zufügen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die halbierten Salatherzen mit den Schnittflächen nach oben auf Teller legen und mit dem Dressing überziehen. Die Eier (mit dem Eierschneider) in kleine Würfel schneiden, zusammen mit der Petersilie und den Walnüssen über den Salat streuen und mit Orangenfilets garnieren.

Nährwerte:

• ca. 520 kcal (2200 kJ)
• 42 g Kohlenhydrate
• 18 g Eiweiß
• 30 g Fett
• 10 g Ballaststoffe

Hinweise für Allergiker:

• Lactose