Lauf-Coach | Rinderhüftsteak

Rinderhüftsteak mit Bunter Salat & Sojasprossen, Joghurt-Dipp, Mangold und Kartoffeln

Für 4 Personen

Zutaten:

Bunter Salat mit Sojasprossen

200 g Sojabohnenkeimlinge
½ Eisbergsalat
1 kl. Zwiebel
2 Tomaten
1/3 Salatgurke
1 gelbe Paprika
3 EL Sesam- oder Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
1 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer

Gebratenes Hüftsteak mit Joghurt-Dipp

4 Rinderhüftsteaks à 150 g
1 EL Öl
Salz
Pfeffer
200 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
¼ Bund frischer Schnittlauch
Salz
Pfeffer

Mangold

500 g Mangold
20 g Butter
1 kleine Zwiebel
1 Tasse Wasser
Salz
Pfeffer

Salzkartoffeln

1 Liter Wasser
800 g festkochende Kartoffeln
Salz

Zubereitung:

Bunter Salat mit Sojasprossen Aus Öl, Essig, Zitronensaft und gepresstem Knoblauch ein Dressing rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen Zutaten waschen, putzen und sehr gut abtropfen lassen. Tomaten und Paprika in feine Würfel schneiden und zum Dressing geben. Gurken längs vierteln, in dünne Scheiben schneiden und hinzufügen. Einmal umrühren und 15 Minuten ziehen lassen. Derweil den Eisbergsalat fein schneiden und mit den gewaschenen Sprossen zu den restlichen Zutaten geben, kurz vermengen und sofort servieren! Gebratenes Hüftsteak mit Joghurt-Dipp Steaks ggf. mit einem Küchenkrepp trocken tupfen und mit einem geeigneten Gerät (Fleischklopfer, Plattierer o. ä.) flach klopfen. Das Fleisch in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl von beiden Seiten scharf anbraten; jetzt erst mit Salz und Pfeffer würzen, die Hitze reduzieren und die Steaks noch 3 Minuten durchziehen lassen. Schnell servieren! Für den Joghurt-Dipp Schnittlauch fein schneiden, mit glattgerührtem Joghurt vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mangold Mangold putzen, waschen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Butter glasig anschwitzen. Den Mangold kurz mitschwitzen und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Mit wenig Wasser abschmecken und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten bissfest schmoren. Nochmals abschmecken. Salzkartoffeln Die frisch geschälten Kartoffeln in sprudelnd kochendem Salzwasser bissfest garen und abgießen.

Nährwerte: